大学生饮食营养健康问题研究

摘要：大学时代是大学生学习知识和掌握本领的重要人生阶段，同时也是身心成长和人格形成的关键时期，因此大学生的饮食营养健康问题至关重要，其关系到大学生的身心健康发展，关系到大学生的成长成材。基于此，阐述了大学生饮食健康的主要作用，分析了大学生饮食营养健康的现存问题，在此基础上从加强饮食健康教育培养，养成良好健康饮食习惯，逐步建立科学的饮食结构，确保周边饮食环境安全四个方面，提出了大学生饮食营养健康的保障策略。

关键词：大学生；饮食营养健康；主要作用；现存问题；保障策略

中图分类号：R151.4+2文献标志码：A文章编号：1001-7836（2014）07-0195-02

大学生是祖国的未来与希望，而大学时代正值大学生学习知识和掌握本领的人生重要阶段，同时也是身心成长和人格形成的关键时期，因此对于饮食营养的需求极大，这就要求必须保证大学生的饮食营养健康。然而，我国大学生针对饮食营养健康的相识了解甚少，不知道如何才能达到饮食营养健康，对大学生成长成材带来了诸多不利影响。因此，大学生饮食营养健康问题研究具有重要意义。

一、大学生饮食健康的重要意义

人类通过饮食营养才能维持生命活动，满足机体生存需求，为学习、工作和生活提供物质能量。营养学界认为，营养就是指人体对于食物的摄取、消化、吸收和利用等整个过程的总称。而营养素主要指能够为人体生长、发育、繁衍以及维持健康生活所提供的必要物质，碳水化合物、蛋白质、脂肪、水、矿物质以及维生素等，这些人体所需的主要营养素对于人体健康具有非常重要的作用。对于大学生来说，保证饮食营养健康具有重要意义[1]。

1.有利于补充体力，提高学习效能

大学生作为特殊的社会群体，大都处于青春发育后期，新陈代谢旺盛，活泼好动、精力充沛，加之正值学习知识本领的关键阶段，身心成长的重要时期，饮食营养健康显得尤其重要。其对于个人身体的生长发育，补充体力，提高学习效能等方面都具有重要意义。营养不良会导致身体不健康，影响学习和生活质量。科学研究表明，饮食结构合理，饮食营养健康，还能够有效提高记忆力水平。

2.有利于身体健康，消除各种疾病

饮食均衡实际上与食补相同，其既能够有效补充身体气血虚损问题，又能够提高身体免疫力，避免发生疾病。食补主要是补养为主，治疗为辅，其实现了饮食营养和药物治疗的完美融合，在享受美食的同时达到强身健体以及防病祛病的功效，可为一举两得。食补相比药补更为深入人心，能够在无形中帮助人吸收营养，抵抗疾病，益寿延年[2]。

3.有利于调解情绪，保持心态健康

大学生因年轻气盛，经常遇事不够冷静，容易冲动愤怒，对学习中的枯燥课程也容易生出厌烦情绪，影响身心健康和学习效果。而通过合理摄入饮食，能够通过营养物质有效改善情绪，例如菠菜中的镁能够帮助人放松身体和头脑，鸡蛋里的碱能够提升记忆力和促进精神集中，瓜子能够让人心情更为平静等。从而调解大学生的情绪，保持心态健康。

二、大学生饮食营养健康的现存问题

中国学生营养与健康促进会的专家明确提出：目前我国大学生的营养健康状况堪忧，总体表现出饮食健康知识严重缺乏，健康饮食习惯尚未形成，合理饮食结构尚未建立三个方面的主要问题。具体而言，表现为谷类食物以及蛋白质供给相对不足，而脂肪类却摄入较高，一些重要营养素摄入不足，另外钙、铁、锌、维生素等微量营养素缺乏也十分普遍。再有，目前许多学生体力活动严重不足，还有不爱吃早餐、三餐饮食不规律、吸烟喝酒等不良生活方式，均会对大学生的身心健康带来较大的影响[3]。

1.饮食健康知识严重缺乏

现代社会的发展，人们生活水平日益提高，对于饮食营养健康的需求也随之提升，并且随着饮食营养科学知识逐渐推广普及，饮食营养健康逐渐被人们所理解和追求。一方面通过饮食能够获得人体所需的各种营养素，例如蛋白质、脂肪、维生素、水和无机盐等，另一方面要求人体摄入的食物应以利于消化吸收为宜，要求食物要新鲜，无污染、无公害，食物加工要科学合理，保证营养，增进食欲，做到色香味俱全，并且对一日三餐的热量摄入也要做好合理分配，通常以中国营养学会推荐为准：早、中、晚的热量分配分别占全天的30%、40%、30%。我国大学生大都营养知识缺乏，其中男生相比女生更为严重，因此饮食营养不良问题也较为明显。

2.健康饮食习惯尚未形成

大学时代的日常饮食都由大学生个人独自进行掌握，然而许多大学生都没有健康的饮食习惯。具体表现在以下几点：一是饮食不规律。大学生中许多人都没有形成一日三餐时间和食量固定的良好习惯，许多人都不喜欢在学校食堂用餐。不喜欢吃早餐，喜欢吃夜宵，平常喜欢吃零食等现象非常普遍，三餐的热量摄入分配不合理。二是营养不均衡。许多大学生喜欢吃冷饮甜食，存在严重嗜糖现象，有调查表明，高校大学生的糖摄入量明显高于正常值标准，造成许多大学生体重增加，许多学生存在减肥的想法，尤以女生为多，还有的大学生喜欢喝饮料，却不喜欢牛奶、水果等，以及存在暴饮暴食等状况，都会造成营养不均衡。三是作息不正常。许多大学生沉迷于网络，熬夜上网打游戏现象非常普遍，白天上课时精神不振，无法专心学习，导致身体素质严重下降，学习和生活作息习惯的不正常，也使得饮食习惯不健康。更为严重的是许多大学生都不把饮食营养健康问题当回事，认为自己年轻身体不会有问题，日积月累却可能出现大问题[4]。

3.合理饮食结构尚未建立

中国营养学会在总结西方以及日本饮食构成经验教训的基础上，并结合我国传统饮食结构模式，确定了我国成人合理的饮食结构指标，具体内容是：要求成人每人每月摄入粮谷类14kg、薯类3kg、豆类1kg、肉类1.5kg、鱼类500g、植物油250g、蛋类500g、奶2kg、蔬菜12kg、水果3kg。根据这一指标，要求每人每天需要摄入的总能量为10MJ，方可达到饮食营养健康标准。然而调查显示：在我国高校中，男生饮食中最多为谷类制品，然后依次是蔬菜、瓜茄类，畜肉类、豆类制品等；而女生饮食中，最多为蔬菜、瓜茄类、谷类制品，然后依次是畜肉类、豆类制品等。而男女生在蔬菜、水果、鱼类、乳类、蛋类的摄入量均未达到规定标准，由此可见，我国大学生的饮食结构并不合理，应加强这类食品的供应，确保达到合理饮食结构标准的要求。

三、大学生饮食营养健康的保障措施

健康不仅指人的身体没有疾病，同时要求具备完整的生理和心理状态以及社会适应能力。通常认为的健康标准包括：精力充沛，能够愉快地担负和接受日常生活和正常工作，平时精神状态良好，不会过度紧张或者疲劳，为人乐观向上，处事态度积极，勇于承担责任，拥有良好睡眠，社会适应能力强，可以应对外界环境变化，身体无疾病等等。普遍认为合理饮食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡是健康的四大基石[5]。针对大学生目前存在的饮食营养健康问题，可以从以下几方面入手加以解决。

1.加强饮食健康教育培养

为了提高大学生的饮食营养健康水平，高校应专门设立饮食营养健康课程，帮助大学生学习饮食营养健康知识，树立饮食营养健康理念，养成良好的健康饮食习惯。并且学校食堂也要加大投入力度，选派专业营养师及厨师为学生做好饮食服务，保证大学生日常的饮食营养健康。体育课教学过程中也应适当融入饮食健康与身心健康方面的知识，让饮食健康为身心健康服好务。

2.养成良好的健康饮食习惯

营养学专家一致认为，人的三餐中早餐最为重要，其所提供能量占全天的30%，因此也应提高早餐质量标准。然而许多大学生不吃早餐，没有认识到早餐的重要性，因此食物选择也比较单调。为此，高校应推出和提供营养早餐，从而有效改善学生的营养状况，保证大学生的身体健康。高校还可以聘请营养师、保健师为大学生授课，传授饮食营养健康知识，制定饮食营养配方，有效满足学生的营养健康需求，逐步形成良好健康饮食习惯[6]。另外，大学生也要定时定量进餐，尽量少吃零食，注意三餐热量合理分配等。

3.逐步建立科学的饮食结构

食物的营养成分各有不同，只有合理搭配才能达到均衡饮食的目的，满足人体的营养需求，促进身心的健康发展。因此，大学生要注重食物的广泛性，尤其是要多食用谷类，以补充能量及蛋白质。此外，针对目前大学生饮食结构中普遍存在的水产品、奶类、水果、蔬菜摄入量较少的状况，可以适当增加该类食物的摄入量，使大学生能够营养均衡。

4.确保周边饮食环境安全

我国高等教育迅速发展，很多商家把大学生作为重要的获利对象，导致高校周围网吧、各种快餐、饭店比比皆是。作为学校及政府部门，针对这种状况应加强整治，确保学生吃到卫生健康食品，保证周边饮食环境的安全。

四、结语

总之，饮食营养健康是保证身体健康的基础，大学生只有普及饮食健康知识，养成健康饮食习惯，形成合理饮食结构，保证饮食的安全卫生，才能保证身心健康发展，更好地学习知识本领，将来为国家、为人民更好地服务。

参考文献：

[1]袁海峰.当前在校大学生存在的膳食营养问题及对策分析[J].中国热带医学，2006，（9）：27.

[2]黄艺敏，陈海萍.大学生饮食营养与健康的调查报告[J].保健医学研究与实践，2007，（2）：32.

[3]王大江.对大学生饮食习惯和身体健康的思考[J].边疆经济与文化，2009，（3）：30.

[4]卢雪.大学生的饮食营养与健康[J].铜仁职业技术学院学报，2012，（12）：69-72.

[5]李军，刘小燕，等.大学生营养知识、态度与膳食行为的调查[J].中国临床康复，2004，（2）：32.

[6]段黔冰.大学生生活方式及健康状况研究[J].北京体育大学学报，2004，（11）：33.