平台化与专业化相结合教学方式探讨

摘 要：生物化学在食品质量与安全专业中是一门重要的专业基础课。本文主要针对本门课程内容冗杂、学生学习中存在较大难度的现状，阐述平台化教学与专业化教学相结合的教学方式在生物化学教学中的应用。实践证明，平台化与专业化教学方式方法的运用取得了较好的教学效果。

关键词：生物化学；平台化；专业化；教学方式

中图分类号：G642.41 文献标识码：A DOI编码：10.3969/j.issn.1006-6500.2014.03.027

生物化学是理工农医类学科都必须学习的一门专业基础课程。在食品安全专业中，它是专业基础核心课程之一，是联系基础课和专业课的纽带。现代生命科学的发展表明，在食品类本科中，越来越强调“以生物化学为基础性起点、以食品科学为中心、构建全面而坚实的食品科学理论与技术基础为目标终点”的本科课程体系。因此，生物化学在食品质量与安全专业大学课程体系中具有基础和桥梁双重特性。根据这个特性，结合生物科学的发展特点和趋势，我们在食品安全专业教学中，一是要把握生物化学这门课程本身的基础知识体系的讲授，构建平台化教学内容；二是要把握这门课程在食品安全专业中专有需求和特点，构建专业化教学内容。

1 生物化学在食品质量与安全专业中平台化教学方式的应用

平台化教学方式是指为食品质量与安全专业课程的学习铺建一个平台，使前后课程相互连接，自然过渡，使知识体系更为连贯的教学方式。生物化学在整个食品质量与安全专业中本身就具有平台化的作用，它把基础课程与专业课程自然地联系在一起。生物化学的知识体系包括静态化学和动态化学两部分，其中静态化学主要从分子水平阐述生命中各类物质的分子组成、分子结构、性质、功能及结构与性质功能之间的关系；而动态化学则阐述生命大分子物质在体内的代谢过程。动态化学和静态化学都离不开各种有机化学知识，这同本专业的前期基础课程有机地结合在一起。而在后续课程学习中，食品质量与安全专业的主要研究内容又是生物体从外界所摄取的生命大分子营养物质的安全性，包括营养特性、贮藏加工特性、食物链各环节中生命大分子物质的安全特性，从这一角度来看，生物化学又是食品质量与安全专业后续课程的纽带。基于食品化学课程的这一特点，在教学中既要兼顾其平台化特点又要兼顾食品质量与安全专业特色。

2 生物化学在食品质量与安全专业中专业化教学方式的应用

针对食品质量与安全专业的专业性特点，生物化学在本专业的教学中，应从以下几方面来考虑。

2.1 兼顾基础课与专业课相连接这一基本点

在食品质量与安全专业中，生物化学的教学宗旨是起到承上启下的作用，承上是承接基础化学部分课程，启下主要针对本专业后续课程中的相关知识。比如说，食品质量与安全专业生物化学教学中需要阐释水分及无机盐的知识点，因为在食品安全中，水分与食品质量的保障具有重要的意义，水分活度的大小直接影响到食品产业链各环节中微生物的生长繁殖，对微生物学后续课程是必不可少的。再比如说，食品中水分的含量及状态对食品感官及物理性质、加工特性等都具有重要影响，这对食品化学后续课程的学习也是不可或缺的。由此可见，食品质量与安全专业中的生物化学教学内容中水分的讲解是必不可少的，这是生物化学在本专业中的专业特性的一个特点，而在其他理工农医类教学中生物化学中水分部分的内容基本是省略的。

2.2 理论联系实际教学，注重应用

生物化学是一门知识系统庞大冗杂的课程，在学习中很多学生觉得难于理解。在食品质量与安全专业教学中，注重与专业化知识的结合，注重实际应用，教学中取得不错的效果。比如说，碳水化合物的学习中，植物性食品中的淀粉与植物茎秆中的纤维素同是葡萄糖多聚物，物理性质差异如此之大，原因在于葡萄糖单体之间的连接方式不同。通过这样一个实际例子使学生们更好地体会多糖连接方式对其结构及功能的影响。再比如说，脂肪一章的学习中让学生在显微镜下观察甘油三酯放入水中的行为，用所学的知识来解释，通过实际观察，学生们很容易掌握甘油三酯具有乳化特性的原因。在糖的无氧呼吸过程的学习中，可与运动后肌肉的酸痛感联系起来，可以充分解释无氧呼吸中乳酸的生成。在蛋白质的分解代谢学习中，可用尿液中不良气味的来源与蛋白质中氮的代谢联系起来，从而解释蛋白质分解代谢中氮排出的方式。生活中许多涉及生物化学的现象举不胜举。

2.3 教学中注重调动学生学习的积极性

引导学生发现食品质量与安全中与生物化学相关的知识，课堂上让学生参与到教学中来，先以留作业的方式让学生们查资料，然后在课堂上讲解、示范。比如说，肉的腐败变质与酶的作用及水分含量有关，请学生们考虑为什么夏天肉品易腐败变质，这与影响酶促反应的哪种因素有关？再比如说，煮鸡蛋时蛋白质加热情况下变性，请学生考虑蛋白质热变性过程是否可逆？还有在豆腐的制作中，中性盐使蛋白质沉淀，这种沉淀作用是否会使蛋白质变性？在油质的代谢一章讲解时，可以举奶油蛋糕中奶油在人体内的代谢过程来阐述油质的分解代谢。教学中把与食品相关的生化知识以实例的形式引入课堂，并通过讨论或提问的方式运用于课堂教学，从而提高学生对生物化学这门知识的认识与理解，并提高学习的积极性。

2.4 教学中融入与食品质量安全相关的热点知识

近年来，食品安全事件层出不穷，与生物化学相关联的食品安全事件占有相当大的比例。比如说，三聚氰胺事件的发生与生物化学的关系，在蛋白质含量的测定方法讲解中，及蛋白质分解代谢中都可以引用此食品安全事件。在介绍油脂的性质时，可以加入陈化粮事件，使学生们意识到油脂的理化性质与其质量之间的关系，以及这些理化性质在保障食品安全中的作用。在讲解影响酶促反应的影响因素时，可以加入水银刀鱼事件，使学生们更深刻地体会用生化知识来解释食品中毒的原因。这些与我们日常生活息息相关的食品安全热点案例应用于生物化学的教学中，使学生们能更深刻地体会到生物化学并非是高不可攀的，生活中到处都渗透着生物化学知识，从而令学生们克服对生物化学这门课程的畏惧感，达到很好的教学效果。

2.5 建立试题库

生物化学这门课程仅仅听课是远远不够的，要通过做题来强化知识点。因而，在教学中，每章课后都给学生出一些有针对性的练习题，使学生们在做题的过程中，加强各个章节主要知识点的理解与掌握。到目前为止，生物化学试题库已基本建成，基本涵盖这门课程的知识主体，并适合食品质量与安全专业。可以说，试题库的建立对生物化学专业化教学起到显著的效果。

总之，进入21世纪，科技迅猛发展，各门学科（尤其生物化学）知识体系逐渐庞大，对于教学来讲难度越来越大，平台化与专业化教学方式相结合的教学理念，应用于食品质量与安全专业生物化学课程的教学中，取到了较好的教学效果，对教学方式方法的改进具有重要意义。

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